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衡水衡佳老白干是真的嗎

作者: 酒而酒之 發布于:2023-12-03 21:02:14

是說的衡水老白干吧。衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒。

衡水老白干是一種以高粱為主要原料,采用傳統工藝釀制而成的老白干香型中國白酒。它有著悠久的釀造歷史,興于漢,盛于唐,正式定名于明,其香氣清雅,口味醇柔。

衡水老白干酒傳統的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以優質高粱為原料,純小麥曲為糖化發酵劑,采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀制而成。它以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。

老白干酒是什么酒?

老白干,是一種生產悠久,酒體無色透明且燃燒后不出水分的酒,目前,老白干酒以衡水產的為主,衡水酒早在漢代就已經有歷史記載,一直流傳至今。

衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史,據文字記載可追溯到漢代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產1900年基本上沒有間斷。

簡介

衡水特制老白干是河北地方名酒之一,居該省清香型白酒之首。

衡水老白干酒傳統的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以優質高粱為原料,純小麥曲為糖化發酵劑,采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀制而成。她以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。今天的衡水老白干人在秉承傳統釀造工藝的同時,不斷研究探索與完善,確立了一套完整的工藝,使產品質量日臻穩定,從而使衡水老白干酒以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

名稱由來

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉,開壇十里香”之譽。據傳,明嘉慶年間建造衡水木橋時,城內有家“德源涌”酒店,很有名望,建橋工匠常到此聚飲,飲后贊曰:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質清澈;“干”,是指酒度高,達67度。其味“聞著清香,入口甜香,飲后余香”。

榮譽

民國23年(1934年)參加過巴拿馬物賽會,民國37年(1948年)在匈牙利展出,1952年曾作為祖國的名特產之一,當作慰問品送到朝鮮戰場。

“特制老白干”系選用當地優質高粱為主料,用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發酵劑,以新鮮的稻皮清蒸后作填充料,采取清燒混蒸老五額工藝,低溫入池,地缸發酵,酒頭回沙,緩慢蒸餾,分段滴酒,分收入庫,精心勾兌而成。貯存期一般在半年以上。具有清香味濃而不烈,度低(58度)綿軟不淡,入口回味悠長的特點。1979年,此酒被評為省內名酒,并獲得“著名商標產品證書”。

歷史淵源

“老白干”者,華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”,必云衡水;而言及衡水,必云“老白干”,蓋因衡水老白干之名揚天下久矣,世人莫有不知者。

衡水,古屬冀州。境內滏陽、滹沱、衡漳諸河如玉帶盤繞,金波粼粼,正所謂物華天寶,人杰地靈??疾煳墨I,所謂“冀州衡水酒”,銷兆非冀州產酒,乃衡水酒為之揚名。衡水酒業追溯至漢,成名于唐,定名于明,有清以來更盛極于世?!墩ǜ尽?、《冀州志》、《綱鑒合編》、《寶顏堂秘笈》及文學名著《鏡花緣》多有記述。

東漢時衡水酒業已頗具規模。史載,和帝永元十六年春二月,因比年雨多傷稼,詔禁冀州沽酒;景帝時因旱災詔禁冀州沽酒四年。順帝時,冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守,其飲后大贊曰:“人有一天,我有二天”矣。唐大詩人王之渙,曾任衡水主褲斗蠢薄,為衡水酒所傾倒,贊曰:“開壇十里香,飛芳千家醉。”

明嘉靖三十一年,衡水城內有名酒坊十八家,以德源涌最負盛名,其酒以“潔”、“干”著稱于世,遂名以“老白干”,傳頌朝野,一品為快。各地坊店多有效仿,沿襲至今。清代,衡水老白干為全國五十五種名酒之一。宣統二年,獲南洋勸業會大獎;宣統三年,城內酒坊有三十余家。公元一九一五年,德聚坊李澤卿先生攜衡水酒赴巴拿馬萬國博覽會,獲甲等金質大獎章,名列中國諸獲獎酒品之首。史載“直隸(官廳)高粱酒”是也。民國二十八年版《衡水鄉土志》記載:“衡民謀食四方者,木工為多,陶工次之,制曲釀酒尤為特色,巴拿馬賽會得有獎章”即此也。一九二九年衡城福興隆坊之酒品獲河北省國貨陳列館二等獎。

蘆溝橋事變后,日軍大肆侵華,燒殺搶掠,征糧奪財,民不聊生,百業凋零。至抗戰勝利時,城內僅存酒坊十六家,勉強維持生計。人民政府在此基礎上成立地方國營衡水制酒廠,恢復發展老白干酒生產。老白干酒廠成為年產白酒數萬噸的大型酒業集團。數十年來,老白干酒屢獲殊榮,連獲海內外酒類評比金獎。杜子端先生云:“酒仙能飲衡水酒,詩圣不再醉他鄉”。斯言誠哉,美哉。

制作工藝

原胡陪料的粉碎

衡水老白干酒采用東北優質紅糧為主要原料進行生產,要求顆粒飽滿,無霉變,雜質低于3%,含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超過20%,粉碎度6---8瓣為宜。

輔料清蒸

衡水老白干酒生產采用稻殼為輔料,用以疏松酒醅,增大發酵界面,降低淀粉濃度,吸收水分,利于發酵,吹風散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮,無霉變和雜質。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之去除邪雜味,有害物質得到分解。

酒醅出缸配料

發酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質量有差異,上、下層質略差些。配料要求均勻,將原料潤濕后分成三堆,分別配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分別進行,以免原料被包入輔料硬殼中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影響糊化和發酵。配好的酒醅要求均勻,無疙瘩,無五花三層,之后迅速蓋上清蒸過的稻皮。整個操作過程要求:“快、準、勻”。

裝甑

衡水老白干生產用簸箕裝甑。傳統甑桶為木質,外面用三根鐵箍固定。經過長期實踐,職工總結出三齊裝甑法。

“一齊”即裝甑開始至料醅約一尺厚,與桶外底箍相齊這一階段。“二齊”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段。“三齊”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊,準備扣盤的階段。

蒸餾糊化

衡水老白干酒的蒸餾過程分四段:即酒頭、酒身、尾酒、稍子。

加漿

衡水老白干生產用水為優質深井水,水質清澈透明,入口微甜。

揚冷加曲衡水老白干酒用大曲為自產純小麥中低溫曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上,發酵力在80%以上,含有多種霉菌、酵母菌、細菌等微生物,這是老白干酒具有獨特風格,區別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經翻倒勻漿后上晾床吹風,前端酒醅經打散后用以拌曲,使曲體積擴大,加曲時更加均勻;曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅,經攪拌,揚渣后入缸發酵。

入缸發酵

衡水老白干生產過程中發酵容器為地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸蓋缸。

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