瀘州老窖酒的歷史
瀘州老窖是中國的一個白酒品牌，發源于四川瀘州，所屬于瀘州老窖集團有限責任公司和瀘州老窖股份有限公司。創始人為郭懷玉，公元1324年釀制出第一代瀘州大曲酒。瀘州老窖酒傳統釀造技藝包括泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝及相關法則。下屬子品牌有國窖1573、1952、特曲等。
2019年12月，瀘州老窖入選2019中國品牌強國盛典榜樣100品牌。2020年9月，中國企業500強榜單揭曉，瀘州老窖營收增長超過97%，此次排位直沖到366名。2021年1月，瀘州老窖披露公司業績預告，預計2020年凈利潤為55.70~60.35億元，同比增長20~30%，決勝“十三五”實現完美收官。2023年8月28日，瀘州老窖披露半年報，公司上半年實現營業收入145.93億元，同比增長25.11%；凈利潤70.9億元，同比增長28.17%。2023年，瀘州老窖《2023全球烈酒品牌價值50強》排名第4位，《2023年亞洲品牌500強排行榜》瀘州老窖在列。
制曲工藝
公元1324年，制曲之父郭懷玉發明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創了濃香型白酒的釀造史。到萬歷元年（公元1573年），舒承宗采集瀘州城外五渡溪黃泥建造“瀘州大曲老窖池群”，即現在之“1573國寶窖池群”，始建“舒聚源”酒坊，并探索總結出“泥窖生香、續糟配料”等一整套濃香型白酒的釀制工藝。
泥窖制作維護技藝
1573國寶窖池群是“活文物”，自建成投糧釀酒至今，從未間斷過釀酒生產，窖泥微生物不斷馴化富集，形成龐大的微生物體系。
藥制作鑒評技藝
曲藥是瀘州老窖酒釀造的發酵生香劑，以瀘州特產軟質小麥為原料。“邊墊稻殼邊安曲、邊蓋稻草邊灑水”的“李友澄四邊操作技藝”安曲培菌發酵，是大曲微生物培養和復合曲香物質積淀的關鍵環節。
釀造技藝
原酒釀造的工藝流程為：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟。
